清蒸鲈鱼怎么做不腥

　　鲈鱼这样做，过瘾有滋味，大人孩子都爱吃，鲈鱼别再炸着吃，教您个简单做法，鲜香不油腻，我家隔三差五做，这个做法就是清蒸，清蒸鱼可以说是鱼肉简单又美味的做法了，可是很多人清蒸的鱼却又腥又柴不好吃，为什么呢?

　　今天我们用鲈鱼来做个例子，分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，蒸鱼时，冷水上锅还是热水?很多人用错，难怪鱼肉腥臭不好吃!而且你并不知道错在哪里，那么我们讲一下具体做法吧

　　首先鲈鱼要洗净，北方很难买到现杀的鲈鱼，所以我们要把鲈鱼化冻后洗净切成斜刀，3厘米宽斜刀直入鱼骨，然后把鱼上撒上料酒，盐，加少许黄酒更能有效的去除腥味，把姜片切的很薄，塞入鱼肉内，这样腌制1个小时后再上锅蒸

　　这一步很关键，以前我蒸鱼也是感觉不鲜嫩，有腥味，请教了41年大厨告诉你：不管清蒸啥鱼，牢记这2点，鱼肉不腥又鲜又嫩!点就是刚才说的要用姜片，料酒，盐，加少许黄酒腌制1个小时。第二点就是要冷水上锅蒸，我以前都是把锅里的水烧热了后，再把鱼放入蒸，说那样鱼肉突然遇热会收缩，里面的腥味就不容易出来，所以你蒸的鱼肉就会发腥。原来是这样啊，后悔知道晚了!

　　鲈鱼上锅蒸，大火烧开后蒸9分钟即可，关火后焖1分钟，出锅浇上鱼骨豉油，葱花，辣椒丝，烧少许热油淋上，听到刺啦的声音就大功告成啦

　　这么简单，味道却十分鲜美，你学会了吗?其实清蒸鱼，不管是什么鱼，都可以用这个方法来蒸，增加你蒸的鱼鲜香味美，吃了还想吃。

　　总结一下：清蒸鱼之前要用料酒，黄酒，姜片，盐，腌制1个小时，让鱼肉均匀入味，去腥，冷水上锅蒸不要超过10分钟，根据鱼肉的厚度，如果是清蒸刀鱼，有6分钟就可以熟了。鱼肉蒸老了影响口感不好吃。