广州小吃培训 鱼怎么做不腥

　　吃鱼会使人变聪明;吃鱼有助于人体发育;常吃鱼可以降低胆固醇、血脂;常吃鱼可以延缓衰老，减缓记忆力下降。

　　鱼肉去腥小窍门

　　1、把鱼破肚以后用温水多洗上两遍，一定要是温水不要用烫的水;洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

　　2、把鱼泡在一个盆子中，同时往水中放入花椒，大料，生姜，还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

　　3、把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉，把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

　　4、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

　　5、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能去腥。

　　6、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可去腥。

　　鱼的健康吃法就是蒸着吃，因为蒸鱼能够大限度的保持鱼的鲜味和营养，但是蒸鱼也有一些小窍门哦!

　　如何蒸鱼不腥?

　　蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是必需的，蒸鱼因为时间短，所以调料可多放一些，味道厚重一点，能很好的覆盖鱼腥味。

　　如何蒸鱼更鲜嫩?

　　蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。